Ingredientes para 4 personas:
1 pulpo de 2 kg.
Aceite de oliva.
1/2 kg de patatas gallegas.
Sal gruesa.
Pimentón dulce o picante.
1 cebolla grande.

Preparación:
Ponemos una cazuela al fuego con agua y una cebolla pelada entera. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos 3-4 veces de la cazuela para conseguir que no se le caiga la piel durante la c occión. Cocemos el pulpo durante unos 45-50 min a fuego medio dependiendo del tamaño. Hay que pincharlo de vez en cuando para ir comprobando su dureza.
Mientras está cociendo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente. Echamos las patatas y cocemos durante 15 minutos en el mismo agua.
Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patatas en trozos y la cabeza en trozos pequeños. Lo servimos en plato de madera con una base de patatas. Añadimos sal gorda, espolvoreamos con el pimentón picante o dulce, según gusto de cada uno y rociamos con un poco de aceite. Leer +

Ingredientes para 2-3 personas:
1 corujo de aproximadamente 1,2 kg. de peso
100 g. de cebolla
50 g. de pimientos verdes
50 g. de pimientos rojos
400 g. de patatas
1/4 L. de caldo de pescado
Sal
Azafrán

Preparación:
Se cortan las patatas en rodajas finas y se saltean junto con la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Una vez salteado, se sazona con sal y un poco d e azafrán. Se le añade el caldo de pescado.
En una fuente de horno, se coloca todo el salteado como base y encima del mismo se pondrá el corujo al que previamente habremos dado uno cortes. Seguidamente se introduce en el horno previamente calentado a 180º, durante aproximadamente 15 minutos. Leer +

Ingredientes:
500 gr de azúcar
1 litro de aguardiente.
1/2 manzana
Mondas de naranja o limón
Granos de café
Historia
La queimada es una bebida alcohólica cuya base es el aguardiente y que se prepara delante de los comensales pronunciando un conjuro que aleja a los elementos malignos. Esta bebida alcohólica se ha ido implantando de forma masiva en la tradición gastronómica de Galicia desde mediados del siglo XX, sin embarg o, aun sin estar nada claro su origen, se cree que en la Edad Media ya se consumía. La falta de información sobre sus orígenes es lo que hizo de la queimada una bebida relacionada con las pócimas de los legendarios druidas de los pueblos celtas que habitaron el noroeste español hace más de dos mil años.
Preparación
La queimada es aguardiente quemado con algunos ingredientes que incorporan aromas y gustos frutales. La queimada se realiza en una marmita de barro cocido en la que se echa el aguardiente gallego, se le añade azúcar y mondas de naranja o limón, trozos de manzana del país y algunos granos de café. Se le prende fuego y se revuelve con un largo cazo, elevando las llamas del fuego purificador al aire. El que ejerce de maestro de ceremonias pronuncia el conjuro que ahuyenta los malos espíritus, a las malas meigas, y al mal en general. Cuando las llamas van mermando indica que el alcohol se va consumiendo. Es el momento de apagar el fuego y comenzar a servir la pócima, aún caliente.
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Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de chocos pequeños
Aceite de oliva (1/2 vaso)
1 pimiento verde
2 cebollas
2 ó 3 dientes de ajo
Un poco de perejil
Nuez moscada
1 vaso de vino albariño
1 litro de caldo de pescado
Sal
200 g. de arroz

Preparación:
Se pone en una tartera la cebolla y el pimiento picados y los choquitos encima.
Se van añadiendo poco a poco los de más ingredientes y se pone al fuego durante media hora.
Se aconseja no remover con la cuchara para no romper los choquitos, es mejor mover suavemente la propia tartera.
Para el arroz, se cuece aparte durante 20 minutos, se escurre y se sirve acompañando al choco en la fuente Leer +

Ingredientes para la masa:
1 kg. de harina de maíz
300 g. de harina de centeno
100 g. de harina de trigo
Levadura
Elaboración de la masa:
Escaldar la harina de maíz con agua hirviendo y ligeramente salada, removiendo con una espátula. A continuación ir añadiendo la harina de centeno y el agua caliente de forma. Luego se amasa todo con la harina de trigo y, cuando ya se enfrió un poco, añadir la levadura y mezclar todo. Una vez hecha la masa, dejar reposar unas 2 horas la masa, hasta que abra.
Ingredientes para el relleno:
100 g. de algas deshidratadas
1 kg. de almejas
4 cebollas
1/2 pimiento
Aceite, azafrán y sal

Elaboración del relleno:
Hidratar las algas en un recipiente con agua durante unos 20 minutos. Poner las almejas Iimpias al vapor en una cacerola para que abran. Picar la cebolla y el pimiento y darle unas vueItas en el aceite no muy caliente. Añadir una pizca de sal. Añadir las algas ya troceadas y, mientras se van haciendo, separar las almejas de sus conchas. Añadir las almejas y removerlas unos minutos. Finalmente echar el azafrán, remover y retirar del fuego, escurriendo el aceite.

Elaboración de la empanada:
Se estira la masa entre dos láminas de papel vegetal untado con aceite.
Colocar el relleno encima, cubriendo la masa.
Poner encima la otra tapa de la masa.
Cerrar la masa superior e inferior plegando los bordes.
Cocer al horno a 200º durante unos 50 minutos. Leer +